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生鮮對(duì)超市的重要性不言而喻，做生鮮，做不好虧錢，做好又極其不易；不做生鮮，超市生存則更不易。生鮮經(jīng)營(yíng)是眾多超市業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)路上急需解決的難題，其中，生鮮損耗是讓企業(yè)最頭痛的問(wèn)題。

生鮮是高損耗產(chǎn)品，損耗嚴(yán)重，可以說(shuō)步步都有損耗?？刂粕r可能造成損耗的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于超市能否盈利至關(guān)重要。

生鮮企業(yè)有效減少有形損耗的方法：要科學(xué)、盡可能減少其有形損耗，必須提高企業(yè)的管理意識(shí)和管理水平：

一、倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢

倉(cāng)庫(kù)收貨員，要按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨收貨，對(duì)不達(dá)標(biāo)的商品拒收，或預(yù)扣損耗。

二、分揀環(huán)節(jié)

蔬果類的生鮮產(chǎn)品，要按要求摘揀處理，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)摘揀過(guò)度，損耗超標(biāo)。

三、司機(jī)裝車

大多數(shù)毛菜，沒(méi)有承壓的外包裝，在裝筐和裝車時(shí)，需要遵循裝筐和裝車標(biāo)準(zhǔn)，否則會(huì)壓壞而被客戶退貨，產(chǎn)生損耗。

四、庫(kù)存管理

生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)期非常短，倉(cāng)庫(kù)要精準(zhǔn)管控庫(kù)存，不可造成庫(kù)積壓，并采取先進(jìn)先出的原則。

并且，倉(cāng)庫(kù)的現(xiàn)場(chǎng)管理非常重要，否則容易出現(xiàn)偷盜等人為的損耗。